Was ist Fermentation?

Die Kunst der Fermentation wurde bereits 5.000 Jahre vor Christi Geburt von Menschen in Babylon verwendet, um Lebensmittel länger haltbar zu machen sowie zu konservieren.

Das wohl bekannteste fermentierte Lebensmittel ist das Sauerkraut. Fermentation beschreibt die Stoffumwandlung organischer Stoffe durch Bakterien, Pilze oder Zellkulturen.

Lebensmittel werden fermentiert, indem man Früchten, Nüssen und Gemüse natürliche Mikroorganismen wie Hefe oder Bakterien zugibt. Anschließend wird das Lebensmittel luftdicht gelagert. In der Lagerung verwandeln und veredeln die zugeführten Fermentkulturen die Beschaffenheit der anfänglichen Lebensmittel und die Wirkungen der pflanzlichen Bestandteile werden potenziert.